Reportera: Verónica Ordóñez Hernández

El LXXIV Congreso del Tronco Divisional (TD) y la XLIV Exposición de Material Didáctico fueron una oportunidad de fortalecimiento educativo y crecimiento personal para 1 600 estudiantes del trimestre 26-Invierno, quienes cursaron los módulos Procesos Celulares Fundamentales y Energía y Consumo de Sustancias Fundamentales, ambos pilares del plan de estudios de las ocho licenciaturas de Ciencias Biológicas y de la Salud.

Fue en el auditorio Catalina Eibenschutz, de la Unidad Xochimilco de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM-X), el lugar donde las autoridades universitarias inauguraron la jornada de dos días de actividades que comenzó con la exposición de 22 trabajos de investigación.

El primer equipo en exponer fue el de Sandra González Salinas, Olga Ramírez Hernández, Leyla Sánchez Facio, Diego Valles Martínez y Allison Vergara Martínez, quienes presentaron la investigación Diferencias morfológicas entre Yakult y Sinuberase: Un análisis microscópico.

El trabajo consistió en hacer un estudio comparativo entre el alimento lácteo elaborado con lactobacilos Casei shirota y el suplemento farmacéutico a base de esporas probióticas de Bacillus clausii; dos productos que tienen la misma función de aportar al organismo microorganismos vivos beneficiosos para el sistema digestivo.

El análisis de las composiciones bacterianas, así como la identificación y análisis de las diferencias morfológicas, permitió al equipo concluir que el Yakult, debido a la lactosa que contiene, genera un ambiente denso y complicado para su identificación; las bacterias en estado vegetativo son eficaces, pero vulnerables a las bajas temperaturas. En contraparte, el componente farmacéutico se presenta en un ambiente acuoso que hace más fácil la identificación de la bacteria; además, resulta más resistente al entorno.

También constataron que el clima y las condiciones físicas en las que se encuentran los probióticos son fundamentales tanto para la observación correcta de los microorganismos como para su funcionamiento.

En la dinámica del primer día se intercalaron las presentaciones de los alumnos con tres conferencias dictadas por especialistas en genética, biología molecular, fisiología y bioquímica. Esto contribuyó a que los jóvenes que inician su formación académica asimilen habilidades, como la locución y manejo de estrés, así mismo el despliegue de conocimientos críticos y propositivos.

El segundo día de actividades, en el Centro Cultural Universitario, se exhibieron 66 proyectos en formato de cartel, 24 exposiciones de materiales didácticos y tres expresiones fotográficas. Esta modalidad de concurso se incluyó por primera vez en el Congreso; la fotografía con el mayor número de votos emitidos por los alumnos, a través de un código QR, recibió un reconocimiento.

La convocatoria fue atendida por Yael Yoaf Medina Alfaro, del módulo de Energía y Consumo y estudiante de la licenciatura en Química Farmacéutica Biológica (QFB). Explicó que la imagen se tomó en el Laboratorio de Bromatología de la Unidad y corresponde a la investigación Desnaturalización de la proteína en polvo de suero de leche y de soya.

En la imagen se muestra una batería de matraces en un rack durante el proceso de digestión de la proteína al ácido clorhídrico y al catalizador; esta reacción simula la digestión de la proteína en el estómago. Este proceso corresponde al método Kjeldahl, una técnica analítica química que permite cuantificar el nitrógeno de las proteínas.

Yoaf Medina explicó que el método ayudó a determinar que la proteína de suero de leche pierde proteínas al someterse al calor, mientras que la proteína de soya mantiene sus niveles de proteína. Con esta investigación, que estuvo asesorada por la profesora Artemisa James Romero, se refuta la validez de la eficacia de los batidos de proteína en polvo.

Alejandro Izquierdo Alcaraz, Emilio Gómez Hernández, Andrés Luna Pérez y Erika Ramírez Martínez presentaron, en formato de cartel, la investigación que realizaron para determinar si los hábitos alimenticios del alumnado de la UAM Xochimilco que se ejercita en las áreas deportivas de la Unidad son diferentes de aquellos alumnos que no practican deporte.

La investigación del equipo de estudiantes de tercer trimestre del módulo Energía y consumo de sustancias fundamentales, que fue asesorada por el profesor Daniel Ortega Bernal, arrojó similitudes entre los dos grupos de estudio.

A través de una encuesta, el equipo descartó la hipótesis de que las exigencias académicas priorizan la comida rápida a la alimentación balanceada, así como la idea de que quienes realizan algún deporte prefieren una alimentación más sana. 

El estudio demostró que la ingesta de frutas y verduras de quienes tienen actividad física no es diferente de la del alumnado que es sedentario. La percepción generalizada fue que la comida disponible en las barras de alimento de la Unidad son en su mayoría alimentos altos en carbohidratos y grasas saturadas. La falta de tiempo resulta ser una limitante importante para no hacer una comida balanceada.

De los materiales didácticos destacó el juego “cuarto de escape”, que diseñaron Vasti Zaret Pérez Rodríguez y Citlalli Arenas López, alumnas de tercer trimestre de la licenciatura en Química Farmacéutica Biológica. Es un juego didáctico de conocimiento y destreza que ayuda a difundir, entre estudiantes de QFB, los conocimientos básicos de las enzimas y su funcionamiento.

Las alumnas explicaron que consta de cuatro habitaciones en las que se deben resolver acertijos, responder preguntas y acumular números que permiten, al jugador, avanzar; el juego termina cuando el participante consigue abrir una caja fuerte que neutraliza la enzima.

Vasti Zaret y Citlalli Arenas refirieron que la investigación de “conocimientos irrenunciables”, como los clasifica el profesor Marcos Agustín Lino, asesor de la investigación, ayuda a quienes cursan alguna disciplina en Ciencias Biológicas a asimilar, de manera lúdica, los aprendizajes básicos.