Reportera: Verónica Ordóñez Hernández

Marla Marissa Pavón Jiménez es egresada de licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia de esta Unidad Académica. Fue en el último año de la carrera, durante el módulo Sistemas de Producción Animal, que imparte la doctora en Ciencias Veterinarias, Adelfa del Carmen García Contreras, cuando inició el proyecto de investigación consistente en la caracterización de la pasta de víscera de tilapia para alimento avícola, y que continúa como parte de su servicio social.

El proceso, explicó Pavón Jiménez, radica en separar de la tilapia los desechos como escamas, vísceras y aletas, para luego pesarlos y triturarlos; después, se someten a un proceso de cocción que se monitorea y así determinar la inocuidad del alimento. Del caldo que se obtiene se liberan los nutrientes, mismos que se separan y se pulverizan hasta obtener una pasta de partículas pequeñas que se usa como alimento para aves que, para esta investigación, se restringe a codornices de primera etapa de vida, es decir, de cero a cinco semanas.

El proyecto de Economía Circular se encuentra en la fase de análisis químico proximal, que consiste en caracterizar las vísceras del pescado y determinar el porcentaje de proteína, humedad y cenizas, así como la cuantificación de aminoácidos y ácidos grasos. Esta identificación permitirá hacer un balance preciso de los nutrientes y considerar la posibilidad de su uso en otras especies como las porcícolas.

A la investigación de Marissa Pavón se inscribe el diseño que Bruno Isaac Torres Cortés desarrolló durante el 11.^o trimestre de la licenciatura de Diseño Industrial y que presentó en la “Segunda Muestra de Proyectos Tecnológicos de la licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia y Diseño Industrial”, realizada el 31 de marzo.

De acuerdo con la explicación de Issac Torres, se trata de una “Peletizadora experimental” de laboratorio diseñada para procesar mezclas orgánicas a baja escala que, en este caso, son las vísceras de tilapia, en pellets de diámetro controlado.

La peletizadora tiene un contenedor con capacidad de producción de dos a cinco kilogramos por hora. El proceso incluye tres tipos de molienda para las distintas etapas de crecimiento de las aves. La carcasa se planea fabricarla en acero inoxidable o aluminio grado alimenticio; las piezas parcialmente desmontables permiten intercambiar las cuchillas para realizar tres tipos de molienda.

El ciclo del proyecto de la MVZ culmina con el diseño de Bruno Uriel López Díaz. “STUNBOX aturdidor de codornices”, que consiste en un rack metálico con un sistema de suspensión con capacidad para cuatro aves y una charola contenedora de solución electrolítica de bajo voltaje que, al contacto con el ave, causa la muerte fulminante.

El prototipo de Uriel López se encuentra en etapa conceptual y está planeado como una estructura de acero al carbono con acabado en pintura electrostática de 1.40 m de largo por 25 cm de ancho; estas dimensiones permiten preservar la calidad de la carne del ave al minimizar las lesiones que pudieran causarse durante el proceso de insensibilización que establece la normativa mexicana, explicó el alumno de 11.^o trimestre de la licenciatura en Diseño Industrial..

La colaboración disciplinar, entre el alumnado de los módulos Sistemas de Producción Animal y Administración de Empresas Pecuarias y Diseño Estratégico II, es posible por la labor que desde hace cinco años realiza la doctora Adelfa del Carmen García Contreras, en colaboración con la doctora Delia Patricia Couturier Bañuelos y el doctor Roberto García Sandoval.

El intercambio de saberes disciplinares desde las Ciencias Biológicas y de la Salud; Ciencias y Artes para el Diseño y Ciencias Sociales y Humanidades permite a los alumnos desarrollar proyectos con un enfoque de economía social, solidaria y circular que dan solución a los sistemas de producción animal.

Esto se logra a partir del desarrollo de competencias genéricas transversales y específicas profesionales que adquieren las alumnas y los alumnos, cuyos diseños integran valores éticos, solidarios y empáticos, refirieron los docentes que asesoran las investigaciones trimestrales.